die indische küche

Eier- Linsen- Curry

Hefebrot 'Naan'

1. Milch in einem Topf etwas erwärmen. Milch in eine Schüssel geben, Hefe zerbröckeln und dazugeben. 1 TL Zucker hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
2. Mehl in eine große Schüssel sieben Salz und Backpulver dazugeben und vermischen. Nach und nach 1 TL Zucker, die Milch mit der Hefe, Pflanzenöl, Joghurt und Ei dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Den Teig kräftig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
3. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Ein Backblech ausfetten und im Ofen heiß werden lassen. Den Teig erneut durchkneten und in 9 Stücke teilen, daraus Kugeln formen. Die ersten 2-3 Kugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu tropfenförmigen Naans ausrollen ( etwa 5-8 mm dick, 25 cm lang und 13 cm breit ).
4. Die Naans auf das heiße Backblech legen, sofort in den Backofen geben und in 6-8 Minuten hellbraun backen. Die fertigen Brote in eine saubere Stoffserviette oder ein Tuch aus Stoff, einschlagen. Die übrigen Brote auf die gleiche Weise zubereiten. Das Brot am besten heiß servieren.
   

Gewürzmischung

1. Alle Gewürze in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. unter Rühren anrösten. Wenn die Gewürze anfangen zu duften, herausnehmen und auf einen Teller legen. Mit einem Holzlöffel die Zimtrinde grob zerkleinern. Gewürzmischung abkühlen lassen.
2. Abgekühlte Gewürze in 2-3 Portionen in eine elektrische Kaffeemühle oder den Mixaufsatz der Küchenmaschine geben und so fein mahlen, bis ein Pulver entstanden ist.

Grüne Bohnen mit Tomaten

1. Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.
   
2. Ghee in einem großen Topf zerlassen. Ingwerwurzel und Knoblauch hineingeben, umrühren und Gelbwurzel, Cayenne-Pfeffer und Koriander hinzufügen. Etwa 1 Min. lang umrühren, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
   
3. Tomaten dazugeben und schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind.
   
4. Gemüsebrühe in den Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen, bis die Sauce andickt. Gelegentlich umrühren.
   
5. Bohnen dazugeben, Temperatur auf schwache Hitze reduzieren und Bohnen unter Rühren 5 Min. erhitzen.
   

Murkha Dal

1. Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze in einem großen Topf zerlassen. Senfkörner hineingeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Wenn Sie die Senfkörner platzen hören, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Offen kochen lassen, bis alle Zutaten weich sind und der Knoblauch eine braune Farbe angenommen hat.(etwa 7-8 Min.)
2. Gelbwurzel und Chillischoten unterrühren und 1-2 Min. garen, bis die Chillischoten etwas weich geworden sind.
   
3. Linsen hinzufügen und 2 Min. kochen, bis die Linsen leicht glasig werden. Dabei häufig unterrühren.
   
4. Wasser, Kokosmilch und Salz dazugeben. Sorgfältig umrühren. Aufkochen, dann Temperatur reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen, oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie können den Dal ruhig länger kochen lassen, wenn sie ihn sämiger wünschen.
   
5. Sofort servieren, solange der Dal noch heiß ist.
   

Würziges Ofenbrot

1. Hefe mit etwas warmen Wasser verrühren, bis sie zu schäumen beginnt und vollständig aufgelöst ist.
   
2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung sowie 125 g der geschmolzenen Butter hineingeben. Zuerst Hefe und Butter vermischen, dann das Ganze mit dem Mehl vermengen und leicht kneten. Nach und nach genügend Wasser hinzufügen, dass ein fester Teig entsteht.
   
3. Teig auf eine Arbeitsfläche geben und etwa 10 Min. lang kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und darin wälzen. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
   
4. Den Teig erneut kurz durchkneten und in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Kreis von 15 cm ausrollen. Auf ein bemehltes Backblech legen. Mit Mehl bestäuben und 20 Min. gehen lassen.
   
5. Gewürze mit der restlichen geschmolzenen Butter vermischen.
   
6. Jedes Brot mit der Gewürzbutter bestreichen und mit Alufolie zudecken. Auf mittlerer Schiene in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 5-7 Min. backen. Folie abnehmen, Brote erneut mit Butter bestreichen und weitere 5 Min. backen.
   
7. Aus dem Ofen nehmen und bis zum Servieren in ein sauberes Handtuch wickeln.
   

Würzige Kartoffeln

1. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. 6-8 Min. in kochendem Salzwasser kochen, oder bis man leicht mit einer Messerspitze hineinstechen kann. Gut abtropfen lassen, in den Topf zurückgeben und bei schwacher Hitze einen Augenblick trocken schwenken.
   
2. Ghee bzw. Butter und Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Gelbwurzel einrühren, dann Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben und 4-5 Min. braten, oder bis die Mischung anbräunt, dabei häufig umrühren.
   
3. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel-samen und Cayenne-Pfeffer unter rühren und mit Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze 1 Minute rührbraten.
   
4. Die Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben. Zitronensaft mit dem Saft in der Pfanne verrühren und über die Kartoffeln geben.
   

Würziger Blumenkohl

1. Den Blumenkohl in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und beiseite stellen. Blumenkohl enthält viel Wasser, wodurch er schnell weich wird. Die Röschen bleiben bißfest, wenn Sie sie an diesem Punkt auf den Kopf stellen.
   
2. Das Öl bei schwacher Hitze in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Knoblauch, Gelbwurzel, Kreuzkümmel, Koriander und Senfkörner hinein-geben. Gut umrühren und Pfanne mit einem Deckel verschließen.
   
3. Sobald Sie das Platzen der Senf-körner hören, geben Sie die Frühlings-zwiebel dazu. Umrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit sie etwas weich werden. Würzen.
   
4. Blumenkohlröschen hinzufügen und 3-4 Minuten umrühren, bis sie vollständig mit der Gewürzmischung überzogen und durch und durch heiß sind.
   
5. Knoblauchzehe entfernen und sofort servieren.
   

Hähnchen mit aromatischen Mandeln

1. Joghurt und Maismehl in einer kleinen Schüssel sorgfältig glattrühren, Ghee oder Öl in einer großen feuerfesten Kasserolle erhitzen. Hähnchenbrüstchen hineingeben und von allen Seiten goldgelb braten. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen.
   
2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in die Kasserolle geben und bei schwacher Hitze 3 Minuten dünsten. Anschließend Garam Masala, Chilli-pulver und Currypaste unterrühren und 1 weitere Minute braten. Brühe und Joghurt unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter ständigem Rühren aufkochen.
   
3. Das Fleisch in die Kasserolle zurückgeben und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Hähnchen auf einen Teller geben und warmhalten.
   
4. Crème double mit den gemahlenen Mandeln verrühren und in die Sauce geben. Grüne Bohnen und Zitronensaft unterrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren bei großer Hitze kochen.
   
5. Hähnchen in die Kasserolle zurückgeben und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze noch weitere 10 Minuten garen. Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und als Beilage Reis reichen.
   

Mango-Joghurt-Creme

1. Die Mangos längs halbieren. Kern entfernen und das gesamte Frucht-fleisch abschaben. Mangos schälen.
   
2. Das Fruchtfleisch zusammen mit Limonensaft und Zucker in den Mixer geben und pürieren oder hacken und mit einer Gabel durch ein Sieb passieren. Das Mus in eine Schüssel geben.
   
3. Crème double in einer Schüssel steif schlagen und mit Joghurt und gemahlenen Kardamomsamen verrühren.
   
4. Esslöffel des Mangopürees zum Garnieren zurückbehalten, den Rest unter die Joghurtcreme rühren.
   
5. Die Mischung in hübsche Dessert-schalen füllen. Etwas von der zurück-behaltenen Mangosauce über jedes Dessert träufeln und gekühlt servieren. Mit Limonenschale garnieren.
   

Parathas

1. Beide Mehlsorten mit dem Salz in eine Schüssel geben. 1 El Öl über das Mehl träufeln, lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten (wenn nötig, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu). Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten, dann zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
   
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche erneut durchkneten und in 6 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 15 cm großen Kreis ausrollen. Mit etwas Öl bestreichen.
   
3. Zweimal falten, so dass ein Dreieck entsteht. Zu 18 cm großen Dreiecken ausrollen (von der Spitze aus zur Mitte der gegenüberliegenden Seite hin). Eventuell mit etwas Mehl bestäuben.
   
4. Eine große Pfanne mit etwas Öl einpinseln und erhitzen. Ein oder zwei Parathas hineingeben und 1-1 ½ Minuten braten. Die Oberflächen mit ein wenig Öl bepinseln, wenden und von der anderen Seite noch einmal 1 ½ Minuten backen, bis das Brot durch ist.
   
5. Die gebackenen Parathas auf einen Teller legen und mit Alufolie zudecken oder in ein sauberes Küchentuch gewickelt warmhalten, während Sie die restlichen Brote backen (hierbei jedes mal erneut einfetten).
   

Spinat mit Zwiebeln

Omelett in Currysauce

Grüner Fischcurry

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln hineingeben.
   
2. Die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze rührbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind. Kreuzkümmel, Chili und gemahlenen Koriander unter-rühren und mitbraten, bis die Kräuter einen intensiven Duft verströmen.
   
3. Frischen Koriander, Minze, Schnittlauch und Kokosmilch hinzugeben und kräftig salzen und pfeffern.
   
4. Den Fisch vorsichtig in die Pfanne legen und 10-15 Min. pochieren, bis das Fleisch sich mit einer Gabel zerpflücken lässt.
   
5. Die Fischfilets in der Sauce servieren und mit Basmati Reis reichen.
   

Hähnchen mit würzigen Kichererbsen

1. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenteile rundum braten, bis die Poren verschlossen und die Hähnchenteile goldgelb sind.
   
2. Fleisch herausnehmen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Gewürze in den Topf geben und bei schwacher Hitze 2 Min. unter häufigem Rühren ziehen lassen.
   
3. Tomaten, Wasser, Minze und Kichererbsen unterrühren, das Fleisch in den Topf zurückgeben und mit Salz abschmecken. Topf mit einem Deckel verschließen und etwa 20 Min. köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und durch ist.
   
4. Probieren und wenn nötig nachwürzen, dann heiß servieren und wahlweise mit Joghurt beträufeln.
   

Safranhähnchen

1. Safran in das kochende Wasser geben und 10 Min. ziehen lassen.
   
2. Hähnchenstücke salzen und pfeffern.
   
3. Ghee oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchen hineingeben und von beiden Seiten bräunen. Gegebenfalls potionsweise braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
   
4. Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und den Koriander in die Pfanne geben. Einmal umrühren, dann Lorbeer, Zimtstange, Sultaninen und Safran mitsamt dem Einweichwasser unterrühren.
   
5. Das Hähnchen in die Pfanne zurückgeben. Mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 40-50 Min. garen, oder bis klarer Saft austritt, wenn man an der dicksten Stelle mit einem scharfen Messer in das Fleisch sticht. Pfanne von der Herdplatte nehmen und vorsichtig den Joghurt unterrühren.
   
6. Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen. Das Hähnchen mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.
   

Channa Dal

1. Ghee oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben und 3-4 Min. braten, bis die Zwiebeln weich sind.
   
2. Kreuzkümmel, Koriander, Chilischote, Zimt, Salz und Gelbwurzel hinzufügen und die Splitererbsen unterrühren.
   
3. Tomaten in den Topf geben und mit einem Löffel leicht zerdrücken.
   
4. Das Wasser hinzufügen und aufkochen. Bei ganz schwacher Hitze etwa 40 Minuten offen köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen wurde und die Splitererbsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Hin und wieder mit einem Schopflöffel Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
   
5. Nach und nach das Garam Masala unterrühren und nach jeder Beigabe abschmecken.
   

Aromatischer Pilaw

1. Reis in ein Sieb geben und gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Gut abtropfen lassen.
   
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Gewürze hineingeben und bei schwacher Hitze 1 Min. rührbraten. Reis hinzufügen und unterrühren, bis er gleichmäßig mit dem Würzöl überzogen ist. Dann das kochende Wasser (oder Brühe) in den Topf geben. Salzen und pfeffern.
   
3. Aufkochen, sorgfältig umrühren, Topf mit einem Deckel verschließen, Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze 15 Min. ziehen lassen. (Deckel während der Garzeit nicht abnehmen).Trauben oder Sultaninen und Erbsen dazugeben und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen.
   
4. Deckel abnehmen, Reis mit einer Gabel auflockern und die gerösteten Mandeln unterheben. Heiß servieren.
   

Röstkartoffeln mit Curry

1. Die Butter langsam auf einem Schmorblech zerlassen und Gelbwurzel, Senfkörner, Knoblauch und Chilischoten hineingeben. Gründlich verrühren. Bei 220 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und 5 Min. lang erhitzen.
   
2. Das Blech aus dem Ofen nehmen, Gewürze und die Kartoffeln hinzugeben. Sorgfältig unterheben, so dass die Kartoffeln gleichmäßig mit Butter und Gewürzen überzogen sind.
   
3. In den Ofen zurückschieben und 20-25 Min. backen. Gelegentlich umrühren, so dass die Kartoffeln auch gründlich überzogen sind. Die Kartoffeln mit einem Spieß auf ihre Festigkeit prüfen – sie sind gar, wenn sie beim Anheben vom Spießende fallen. Sofort servieren.
   

Spinat - Blumenkohl Bhaji

1. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und den mittleren Strunk aussondern. Die Stängel von den Spinatblättern entfernen. Öl in einem, großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Blumenkohlröschen hineingeben und das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 3 Min. kochen dabei häufig umrühren.
   
2. Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen und eine weitere Min. bei schwacher Hitze kochen. Tomaten und Brühe unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen. Temperatur herabschalten und bei schwacher Hitze 8 Min. köcheln lassen.
   
3. Den Spinat in den Topf geben, umrühren und wenden, bis die Blätter schlaff werden. Mit geschlossenem Deckel, unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze 8-10 Min. köcheln lassen, bis Spinat und Blumenkohl weich sind. Heiß servieren.
   

Bhaji mit gemischtem Gemüse

1. Blumenkohl in einzelne Röschen zerteilen. Bohnen putzen und halbieren. Kartoffeln schälen und längs vierteln, dann jedes Viertel in 3 Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse 5 Min. in kochendem Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, in den Topf zurückgeben und bei schwacher Hitze einen Augenblick trocken schwenken.
   
2. Ghee oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmelsamen hineingeben. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten rührbraten. Currypaste, Tomaten und Wasser dazugeben und aufkochen. Temperatur reduzieren und die würzige Mischung 2 Minuten köcheln lassen.
   
3. Das vorgekochte Gemüse hinzufügen und unterheben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten kochen, bis es gerade weich und gar ist. Den Joghurt umrühren und auf die Gemüsemischung träufeln. Mit gehacktem frischen Koriander bestreuen und heiß servieren.
   

Gewürzter Tee

1. Zimt, Kardamom und Nelken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. anrösten.
   
2. Geröstete Gewürze mit ½ L Wasser zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Min. köcheln lassen.
   
3. Tee, Milch und Zucker oder Honig dazugeben und erneut zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und alles 3-5 Min. zugedeckt ziehen lassen. Tee durch ein Sieb in eine Kanne gießen und sofort heiß servieren.
   

Milchreis mit Safran

1. Milch und gemahlenen Safran in einen Topf geben und aufkochen. Reis und Zimtstange unterrühren, und dann bei ganz schwacher Hitze 25 Min. offen köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Umrühren.
   
2. Topf von der Herdplatte nehmen und die Zimtstange aus dem Reis entfernen. Zucker, Trauben, Aprikosen, Sahne, Butterwürfel und das geschlagene Ei unterrühren.
   
3. Milchreis in eine gefettete Auflaufform geben und mit Mandeln und frisch gemahlener Muskatnuss bestreuen. In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 160 Grad 25-30 Min. backen, bis die Masse fest und goldgelb ist. Heiß servieren und auf Wunsch Sahne dazu reichen.
   

Fisch mit Tomaten

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischsteaks hineingeben, salzen und pfeffern und von beiden Seiten braun anbraten (aber nicht durchbraten ).Aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
   
2. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Gewürze in die Pfanne geben und bei ganz schwacher Hitze 2 Min. unter häufigem Rühren kochen. Tomaten dazugeben, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
   
3. Die Fischsteaks zu der Tomatenmischung in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 8 Min. köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
   
4. Kokosnußmilch und Koriander in die Pfanne geben und langsam wieder erhitzen. Die Sauce über die Fischsteaks geben und sofort servieren.
   

Hähnchen in würziger Kokosnusssauce

1. Jedes Hähnchenbrustfilet schräg in 3 Stücke schneiden. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Hähnchen darin braten, bis es rundum goldgelb ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
   
2. Das restliche Öl in den Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Champignons, Currypulver, Gewürze und Sesamsamen 3 Min. bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen.
   
3. Hühnerbrühe, Tomaten und Kokosmilch unterrühren. Mit Salz abschmecken und aufkochen.
   
4. Temperatur reduzieren, Hähnchenstücke in den Topf zurückgeben und offen bei schwacher Hitze 12 Min. köcheln lassen, oder bis das Hähnchen zart und durch ist und die Sauce andickt. Gelegentlich umrühren.
   

Brauner Reis mit Obst und Nüssen

1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln hineingeben und bei schwacher Hitze 3 Min. dünsten. Knoblauch, Ingwer, Gewürze und Reis unterrühren. 2 Min. bei schwacher Hitze rührbraten, bis der Reis gleichmäßig mit Würzöl überzogen ist.
   
2. Die kochende Brühe zugießen. Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, dann Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 40 Min. lang köcheln lassen, oder bis der Reis so gut wie gar ist und fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
   
3. Aprikosen oder Pfirsiche, Gemüsepaprika und Erbsen dazugeben. Topf wieder mit einem Deckel verschließen und weitere 10 Min. kochen. Vom Herd nehmen und 5 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
   
4. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Deckel entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Geröstete Nüsse und Bananenscheiben hinzufügen und unterheben. Heiß servieren.
   

Shahi Murg

1. Eine Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 15 Min. unter gelegentlichen Rühren dünsten, bis sie sehr weich und süß ist.
   
2. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile gleichmäßig bräunen. Die Zwiebeln hinzugeben.
   
3. Kreuzkümmel- Koriander- Mischung, Salz, Joghurt, Creme Double, Mandeln und Garam Masala unterrühren.
   
4. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und Gewürznelken, Kardamom, Lorbeerblatt und Sultaninen dazugeben.
   
5. 40 Min. köcheln lassen, bis klarer Saft austritt, wenn man das Hähnchen an der dicksten Stelle mit einem scharfen Messer einsticht, und die Sauce einreduziert und angedickt ist.
   

Peshwari Naan

1. Wasser und Zucker in eine Schüssel geben und Hefe darüber streuen. 5-10 Min. gehen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat und die Mischung schäumt.
   
2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefemischung und Joghurt hinzufügen. Mehl unter die Flüssigkeit rühren und so viel lauwarmes Wasser hinzugeben, dass ein geschmeidiger Teig von etwa 150 ml entsteht.
   
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch bedecken und 3 Stunden an einem warmen Ort oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
   
4. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede zu einem etwa 20 cm langen Oval ausrollen. Etwa 5 mm dick.
   
5. Ein Ende in Tränenform ziehen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und großflächig mit einer Gabel einstechen.
   
6. Die Brote von beiden Seiten mit Öl bestreichen. Unter den auf höchster Stufe vorgeheizten Grill schieben. 3 Min. backen, dann das Brot wenden und weitere 3 Min. backen. Es sollte mit braunen Flecken bedeckt sein.
   
7. Jedes Brot mit 1 TL Apfelmus bestreichen und mit jeweils einem Viertel der Sultaninen, der Mandelblättchen, der Korianderblätter und der Kokosraspel bestreuen.